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香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。它含有一種特的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。

香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）等營養元素。

干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進較多維生素D的生成。而且干香菇散發出的一種特別味道，主要來自于其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。

目前我國食用的食用菌90％以上是菌棒栽培的（即以木屑，棉籽殼等為培養基）產品。原木栽培的產品是直接栽培在原木段上，由于原木本身的營養成分比木屑，棉籽殼要高許多，因此原木產品無論是香氣口感、味道、營養價值都是普通菌床產品無法比擬的。

果木香菇富含多種維生素，有降血壓、降膽固醇、減肥、抗衰老、抗癌等功效。以果木香菇為原料的香菇脆是一種清香酥脆的休閑零食，沒有添加任何人工色素、香料、防腐劑等，是休閑零食的上等佳品。

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